A vendégtér legyen emlékezetes. A háttérrendszer legyen hibátlanul működő.
Egy étterem, kávézó vagy bár nem egyszerű belsőépítészeti projekt. A vendégek mozgása, konyhatechnológia, elszívás, víz és csatorna, elektromos teljesítmény, tűzvédelem, akusztika, világítás, higiénia, bútorozás és megnyitási ütem ugyanabban a térben találkozik. A Bautica a koncepciótól a dokumentált próbaüzemig egyetlen, mérnökileg vezetett fit-out folyamatba rendezi ezeket.
A vendéglátóhely akkor kész, amikor a vendéget fogadni és a konyhát biztonságosan üzemeltetni is tudja.
A nyitási dátumhoz marketing, személyzet, bérleti költség, készlet, engedélyezés, beszállítói szerződés és bevételi terv kapcsolódik. Ezért a fit-out projektet nem lehet kizárólag szakipari munkák soraként kezelni. A Bautica az üzleti céldátumból visszafelé tervezi meg a döntéseket, a dokumentumokat, a beszerzést, a kivitelezést, a teszteket és az átadást.
A belsőépítészeti terv elkészült, de nem kivitelezhető
A látványterv nem tartalmazza a berendezések valós méretét, a szerviztereket, a tisztítható csomópontokat, az áttöréseket, a karbantartási hozzáférést vagy a bérbeadói korlátokat.
A konyhatechnológia későn kerül be
A tényleges elektromos, gáz-, víz-, csatorna- és elszívási igény csak akkor derül ki, amikor a szakági rendszerek már készülnek. Ez bontást, póttervezést és határidőveszteséget okozhat.
A nyitási dátum nincs összekötve a beszerzéssel
Egyedi pult, burkolat, lámpa, hűtő, elszívóernyő, légkezelő, üveg vagy bútor hosszú átfutása felülírhatja a papíron gyors kivitelezést.
A próbaüzemre már nincs idő
A rendszerek ugyan elkészülnek, de nincs teljes terheléses próba, beszabályozás, hibajavítás, takarítási és üzemeltetési bejárás, így a problémák a nyitás után jelennek meg.
A koncepciótól a megnyitásra kész állapotig ugyanaz a koordinációs rendszer tartja össze a projektet.
A pontos vállalási kör projektenként változik. Az alábbi szolgáltatáscsomagok külön vagy integráltan is kialakíthatók, de a kapcsolódási pontjaikat minden esetben közösen kell kezelni.
Helyszíni és dokumentumfelmérés
Meglévő állapot, közműkapacitás, építészeti adottság, bérbeadói kézikönyv, tűzvédelmi és üzemeltetési feltételek, tervverziók és döntési hiányok feltérképezése.
- helyszíni bejárás és fotódokumentáció
- csatlakozási és hozzáférési pontok
- munkaterület-logisztika
- hiánylista és a döntések jegyzéke
Koncepció és működési program
A márkaélményt, a vendégutat, a személyzeti működést, a konyhai termelési modellt, a férőhelyet és a kiszolgálási sebességet egyetlen térprogramban rendezzük.
- vendég- és személyzeti útvonalak
- tiszta–szennyes folyamat
- asztal- és ülőhelyrendszer
- pult, pickup és házhoz szállítás pont
Belsőépítészeti és kiviteli koordináció
A látványt kivitelezhető csomópontokká, anyagkiírássá, méretezett részletekké, mintafelületekké és jóváhagyási pontokká alakítjuk.
- anyag- és felületkoncepció
- gyártmánytervi egyeztetés
- első elkészült részlet és mintafelület
- beszerezhetőségi kontroll
Konyhatechnológia és szakági kapcsolódások
A berendezéslista, a teljesítményadatok és a működési logika alapján összehangoljuk a légtechnikát, gépészetet, elektromosságot, gázt, vízellátást és csatornát.
- elszívás és légpótlás
- hűtési és melegvíz-igény
- zsíros szennyvíz és lefolyók
- villamos teljesítmény és tartalék
Fit-out kivitelezés és projektvezetés
Bontás, szerkezet, gépészet, elektromosság, burkolatok, festés, asztalos- és lakatosmunkák, egyedi bútorok, arculati elemek és szakági koordináció kijelölt projektvezetéssel.
- részletes ütem és felelősségek
- beszerzési állapot
- változtatáskezelés
- heti vezetői összefoglaló
Próbaüzem, hibamentesítés és átadás
A teljesítést nem kizárólag látvány alapján zárjuk. Ellenőrizzük a rendszerek működését, a dokumentációt, a hozzáférhetőséget, a tisztíthatóságot és a nyitott hibák lezárását.
- terheléses és funkcionális próba
- beszabályozás és mérési jegyzőkönyv
- üzemeltetői oktatás
- átadási dosszié
Mennyire kész a projekt arra, hogy felelősen árazható és ütemezhető legyen?
Az eszköz nem ad kivitelezési ajánlatot. A megadott projektállapotból előkészítettségi pontszámot, kockázati sávot és hiánylistát készít. A végleges döntéshez terv-, helyszín-, kapacitás- és megfelelőségi ellenőrzés szükséges.
Javasolt következő lépés
A legfontosabb hiánylista
Nyolc ellenőrzési pont az első adatfelvételtől a nyitásra kész állapotig.
A munkamenet a beruházás saját nehézségeihez igazodik. Minden szakasz végén írásban rögzítjük az eredményt és a következő feladatot.
Kiinduló adatok
Üzleti koncepció, márka, célközönség, férőhely, kiszolgálási modell, konyhai termelés, házhoz szállítás, nyitási dátum és költségkeret.
Helyszíni felmérés
Meglévő szerkezet, közmű, gépészeti és villamos kapacitás, hozzáférés, bérbeadói követelmény, tűzvédelmi és akusztikai korlát.
Funkcionális koncepció
A vendégek, a személyzet és az áru mozgása, konyhatechnológia, tiszta–szennyes folyamat, raktározás, mosogatás és hulladék.
Összehangolt terv
Építészet, belsőépítészet, gépészet, légtechnika, elektromosság, tűzvédelem, akusztika, gyengeáram és konyhatechnológia.
Tételes ajánlat
Mennyiségek, egységek, anyag- és munkadíj, berendezések, kizárások, feltételezések, ütem, fizetési ütem és ajánlati érvényesség.
Beszerzés és kivitelezés
Hosszú átfutású tételek, minták és gyártmánytervek jóváhagyása, munkaterület, szakági ütemezés, változtatáskezelés és minőségellenőrzés.
Próbaüzem
Légtechnika, hűtés, víz, csatorna, elektromos terhelés, világítási jelenetek, beléptetés, hang, konyhai és vendégtéri funkciók vizsgálata.
Dokumentált átadás
Hibamentesítési lista, megvalósulási dokumentáció, termékadatok, jegyzőkönyvek, oktatás, garanciális ügyintézés és üzemeltetési átadás.
A konyhatechnológia nem külön beszállítói lista. A teljes épületgépészeti rendszer egyik legnagyobb terhelése.
A berendezések elektromos teljesítménye, hőleadása, gáz- és vízigénye, szennyvízterhelése, elszívása, légpótlása és karbantartási helyigénye közvetlenül alakítja az építészeti és szakági tervet. A koordináció akkor jó, ha a szükséges kapacitás, csatlakozás, áttörés, tűzgátló lezárás és hozzáférés már a kivitelezés előtt rögzített.
A megbízható fit-out ár nem egyetlen négyzetméter-szám. Tételes műszaki és kereskedelmi rendszer.
Két azonos méretű vendéglátóhely költsége között többszörös eltérés lehet a meglévő állapot, a konyha intenzitása, az elszívás, a villamos kapacitás, az egyedi bútorok, az anyagok, a bérbeadói követelmények, a munkavégzés időablaka és a céldátum miatt. Az alábbi költségvetés egy 180 m²-es, közepesen komplex étterem szemléltető modellje; nem Bautica-ajánlat és nem használható szerződéses árként.
| Munkacsomag | Anyag / berendezés | Munkadíj | Szemléltető összeg | Fő kockázat |
|---|---|---|---|---|
| Előkészítés, bontás, védelem | 1,8 M Ft | 2,7 M Ft | 4,5 M Ft | rejtett állapot, hulladék, éjszakai munka |
| Építészeti és belsőépítészeti munkák | 17,6 M Ft | 12,4 M Ft | 30,0 M Ft | anyagjóváhagyás, mintafelület, gyártmányterv |
| Gépészet, víz, csatorna, hűtés | 14,2 M Ft | 8,8 M Ft | 23,0 M Ft | kapacitás, zsírfogó, lejtés, hozzáférés |
| Légtechnika és konyhai elszívás | 11,5 M Ft | 5,5 M Ft | 17,0 M Ft | nyomvonal, zaj, tűzvédelem, tetőkivezetés |
| Elektromos és gyengeáram | 9,6 M Ft | 6,4 M Ft | 16,0 M Ft | teljesítmény, elosztó, világítási vezérlés |
| Egyedi pult, bútor, lakatos és üveg | 10,8 M Ft | 5,2 M Ft | 16,0 M Ft | gyártmányterv, hardver, szállítási idő |
| Próbaüzem, dokumentáció, oktatás | 1,2 M Ft | 2,8 M Ft | 4,0 M Ft | szakági együttműködés, hibajavítás |
| Tartalékkeret a modellben | a feltáratlanság és döntési készültség függvénye | 8,0 M Ft | nem használható automatikus pótmunka-keretként | |
| Összes szemléltető projektköltség | konyhatechnológiai gépek nélkül | 118,5 M Ft + ÁFA | csak modell | |
Szemléltető 14 hetes projektütem
| Szakasz | Időtartam | Fő munkanem | Ellenőrzési pont |
|---|---|---|---|
| 1. Projektfelmérés | 1. hét | helyszín, dokumentum, közmű, bérbeadói feltételek | felmérési jegyzőkönyv és hiánylista |
| 2. Funkcionális és szakági koncepció | 1–3. hét | alaprajz, konyhatechnológia, gépészeti és elektromos koncepció | jóváhagyott Feladatleírás és berendezéslista |
| 3. Kiviteli koordináció és ajánlat | 3–5. hét | szakági tervek, mennyiségek, gyártmánytervi stratégia | ajánlatképes dokumentumcsomag |
| 4. Hosszú tételek megrendelése | 4–6. hét | légtechnika, pult, bútor, világítás, üveg, egyedi felületek | beszerzési és jóváhagyási állapot |
| 5. Bontás és alapszerelés | 5–7. hét | védelem, bontás, nyomvonalak, áttörések, fővezetékek | takarás előtti műszaki átvétel |
| 6. Szakági és építészeti kivitelezés | 7–11. hét | gépészet, elektromos, légtechnika, fal, mennyezet, burkolat | részátvételek és mintafelületek |
| 7. Bútor, berendezés és finomszerelés | 10–12. hét | pult, asztalos, lámpa, szaniter, arculat, konyhai csatlakozás | gyártmánytervi és beépítési kontroll |
| 8. Próbaüzem és átadás | 13–14. hét | teszt, beszabályozás, takarítás, hibamentesítés, oktatás | átadási dosszié és előkészítettség jóváhagyás |
A vendéglátóhely hibái ritkán egyetlen szakág hibái. Több kapcsolódás össze nem hangolt következményei.
A minőségellenőrzés ezért nem a burkolat szemrevételezésével kezdődik és nem a végső bejárással ér véget. A kritikus ellenőrzési kapukat a takarás, a gyártás, a rendszerindítás és az átadás előtt kell elhelyezni.
Alaprajz és működési útvonal
- vendég-, személyzeti, áru- és hulladékút keresztezése
- szűk kiszolgálói és pultközlekedés
- nem megfelelő tároló és öltözőkapacitás
- házhoz szállítás és pickup forgalom keveredése
Vízszigetelés és padló
- összefolyó és lejtés hibája
- felhajtás, csatlakozás és áttörés hiánya
- csúszásveszélyes vagy nem vegyszerálló felület
- takaríthatatlan lábazati csomópont
Légtechnika és elszívás
- elégtelen légpótlás
- szag- vagy zajterhelés a környezet felé
- nem tisztítható vagy hozzáférhetetlen csatorna
- tűzvédelmi lezárások és elzárás hiánya
Elektromos rendszer
- alulméretezett csatlakozási teljesítmény
- berendezésadat és terv közötti eltérés
- nedves és üzemi környezethez nem illő szerelvény
- nem dokumentált áramkör és lekapcsolás
Egyedi bútor és pult
- karbantartási hozzáférés hiánya
- nedvesség- és hőterhelésre alkalmatlan anyag
- gépészeti és elektromos csatlakozás ütközése
- próbadarab nélküli részletképzés
Átadás és próbaüzem
- rendszerek csak részterhelésen próbáltak
- hiányos megvalósulási dokumentáció
- nyitott hibák felelős és határidő nélkül
- üzemeltetői oktatás és karbantartási rend hiánya
Az ajánlat minősége a felmérés minőségénél kezdődik.
Meglévő bérleményben vagy felújítandó vendéglátóhelyen a terv önmagában nem bizonyítja a csatlakozási, szerkezeti és logisztikai állapotot. A bejárás során dokumentáljuk a hozzáférést, a meglévő nyomvonalakat, a felszállókat és aknákat, a belmagasságot, az áttörési lehetőségeket, a födém- és falviszonyokat, a közműkapacitást, a zajérzékeny szomszédságot, a tűzvédelmi követelményeket és a munkaterület szervezhetőségét.
A felmérés eredménye nem puszta fotógyűjtemény, hanem kockázati és döntési jegyzék: mi igazolt, mi feltételezés, mit kell feltárni, mely szakértőt kell bevonni, és mely adat nélkül nem adható felelős szerződéses ár.
Nem problémamentes projektet ígérünk. Olyan rendszert, amelyben a probléma nem marad gazdátlan.
Kijelölt felelősök
A projektmenedzser, építésvezető, FMV, műszaki előkészítő és szakági partnerek feladata, döntési joga és rendszeres tájékoztatása elkülönül.
Írásos változtatáskezelés
Minden változtatásnál rögzül az eredeti műszaki tartalom, a műszaki ok, a költség, a határidő- és beszerzési hatás, a jóváhagyó és a munkakezdési állapot.
Takarás előtti kontroll
Vízszigetelés, áttörés, gépészeti nyomvonal, tűzgátló lezárás, szerelvényhely és más kritikus részlet fotóval és státusszal zárul.
Vezetői a beruházás áttekintése
Az ütem, a döntések, a beszerzés, a változtatások, a költség- és nyitási kockázatok ugyanabban a jelentésban láthatók.
Nem egyetlen stílust építünk. A márka, a működés és a helyszín közös logikáját valósítjuk meg.
Az alábbi képek referenciahangulatok, nem igazolt Bautica-megvalósulások. Éles oldalon kizárólag jogtisztán publikálható, projektszinten azonosított referencia és pontos vállalási műszaki tartalom szerepelhet.
A jó részlet nemcsak szép. Gyártható, szerelhető, takarítható és javítható.
A prémium fit-out minősége sok ismétlődő apró döntésből áll össze: illesztések, fuga- és árnyékprofilok, pultélek, ajtó- és vasalatválasztás, világítási jelenetek, akusztikai felületek, kábelvezetés, takarítható csatlakozások és rejtett szerviznyílások. A tervezői szándék csak akkor marad meg a kivitelezés végére, ha a részletekhez gyártmányterv, mintafelület, jóváhagyás és ellenőrzési pont tartozik.
A nyitás előtt a rendszert, nem csak a felületeket kell átvenni.
A vendéglátóhely átadása több szakág közös zárási folyamata. A konyhai, gépészeti és elektromos rendszerek terheléses próbája, a légtechnika beszabályozása, a víz- és lefolyórendszer, a világítási jelenetek, a hang- és gyengeáram, az ajtók, zárások, bútorok és takarítható felületek együttes ellenőrzése szükséges.
Az oldal műszaki állításai forrásalapúak, de a projekt-specifikus megfelelőséget mindig tervező és szakértő igazolja.
Élelmiszer-higiénia
Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete általános higiéniai követelményeket határoz meg az élelmiszer-ipari helyiségek kialakítására, tisztíthatóságára, szennyeződés elleni védelmére és hőmérséklet-szabályozott tárolására. A Nébih Vendéglátás GHP 2018-as aktualizált kiadása gyakorlati útmutató; a Nébih 2026 februárjában bejelentette az útmutató szakmai felülvizsgálatának elindítását.
Tűzvédelem és építési termékek
Az OTSZ követelményeinek teljesítéséhez a BM OKF aktuális Tűzvédelmi Műszaki Irányelvei adnak önkéntesen alkalmazható megoldásokat. A beépített építési termékeknél a tervezett felhasználáshoz szükséges teljesítményt és a gyártói teljesítménynyilatkozatot a hatályos magyar szabályozás szerint kell kezelni.
Küldje el a helyszínt, a nyitási céldátumot és a rendelkezésre álló tervanyagot.
Az első visszajelzés célja nem egy általános prezentáció. Megnézzük, hogy a projekt melyik készültségi szinten áll, mely adatok hiányoznak a felelős költség- és időtervhez, és milyen szakági vagy helyszíni vizsgálattal érdemes folytatni.
Kérjen szakmai egyeztetést!
Írja le röviden a beruházást, és munkatársunk felveszi Önnel a kapcsolatot.
